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Le mystère de la madeleine
Notre Marcel national a déjà loué son pouvoir évocateur mais la madeleine est encore pleine d'autres mystères... Tout ça pour dire que je suis encore restée scotchée devant mon four cet après-midi à me poser tout un tas de questions essentielles.
Si quelqu'un ici pouvait me donner une explication scientifique de la formation de la petite bosse au milieu des madeleines, il me rendrait un grand service, merci.
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Commentaires
2La fee atomiqueMardi 17 Avril 2007 à 11:05Certes, certes
on en parlait avec mes collègues à qui j'ai confié mes angoisses madeleinesques hier. Ca doit cuire plus vite sur les côtés puisque le moule est plus fin, peut-être y a-t'il dilatation quand on passe du liquide au "solide" et du coup ça repousse la pâte encore crue vers le milieu. Enfin, tout ça n'est que pure spéculation. Sinon, j'ai un collègue qui m'a dit "ben, la bosse, c'est pas parce qu'il y a un creux dans le moule?". ^^.:.
"Pourquoi cette bosse caractéristique de la madeleine? Comme les moules sont posés directement sur la sole du four, la pâte va durcir rapidement à l'externe alors qu'elle sera encore liquide a cœur. La levure chimique (qui, à la différence de la levure de boulanger, aime la forte chaleur) va produire du gaz carbonique. Et celui ci, en cherchant a s'échapper, poussera la pâte qui s'élèvera du centre du moule pour former ce bel arrondi de la madeleine." Source : http://www.flaneurvert.com/Cuisine/confiseries.htm#Madeleines
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apparemment tout est dans la forme du moule: Il y a plus de pâte au milieu que sur les bords donc ça monte plus avec la levure. Je sais pas si c'est assez scientifique tout ça...